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脫水蔬菜的感官指標及檢測標準

發布日期:2018-04-13
作者:脫水蔬菜
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脫水蔬菜的感官指標及檢測標準:

脫水蔬菜又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸,又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原,并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

脫水蔬菜作為一種健康、美味的食品,自然很多人關心它的安全問題。其實脫水蔬菜產業發展至今,合格檢測標準已經非常完善,下面我們就將脫水蔬菜的合格檢測標準分享給大家,也讓大家在選購脫水蔬菜時有個參照。

1、外觀,要求整齊、均勻、無碎屑,無霉變、無病蟲害、無雜質。對于片狀脫水蔬菜要求片型完整,片厚基本均勻,干片稍有圈曲或皺縮,碎片量少;對塊狀或粒狀脫水蔬菜要求是大小均勻,形狀規則;對粉狀脫水蔬菜則要求粉體細膩,粒度均勻,不粘結。

    2、色澤:應與原有蔬菜的色澤基本相近或色澤一致。

    3、氣味:具有原有蔬菜特有的氣味,無異味。

    4、不合格率:每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應超過5%

    5、含水量:粉狀脫水蔬菜的含水量≤7%(質量分數),其他形狀的脫水蔬菜的含水量≤8%(質量分數)。

    一般在選購脫水蔬菜時,可以通過觀察它的外觀、色澤以及嗅其氣味,來判斷該脫水蔬菜是否合格。而且在采購時盡量找準正規廠家來采購,以保證我們盡量不要買到不合格的脫水蔬菜產品。

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